Cuánto tiempo hay que fermentar el pan en la nevera

    La levadura se activa o vuelve a la vida a 37C/100F (justo por encima de la temperatura de la sangre). Para la mayoría de los panes (excepto los de masa madre), que requieren una fermentación larga y fría, el agua debe estar al menos a esta temperatura para que la levadura se active. Si no tiene un termómetro, el agua debe estar apenas tibia, no caliente, al tacto; si la temperatura es demasiado alta, matará la levadura.
    La mayoría de los panes requieren un amasado (el proceso de estirar la masa) para desarrollar el gluten y distribuir uniformemente los ingredientes. Una forma fácil de hacerlo es sujetar la masa con una mano y estirarla sobre la superficie de trabajo con la otra, luego volver a hacer una bola y repetirlo con la otra mano. Sigue amasando hasta que tenga una textura suave y se pueda estirar sin que se rompa; esto suele llevar 10 minutos. Hazlo relajante encendiendo la radio y poniendo un temporizador.
    Es posible amasar demasiado si se utiliza una batidora de mesa. El gluten puede estirarse demasiado y empezar a “romperse”, dando como resultado un pan plano y pesado. Si te preocupa, para la máquina después de tres minutos y termina de amasar a mano.

    Cuánto tiempo hay que fermentar el pan en el horno

    ¡Hola panaderos! Y bienvenidos de nuevo a Panificación 101. Si es la primera vez que te encuentras con esta columna, echa un vistazo a nuestra entrada introductoria aquí, donde obtendrás una visión general de lo que estamos trabajando y conocerás las cuatro etapas de la elaboración del pan: mezclar, fermentar y dar forma, hornear y, por supuesto, comer y guardar el pan.
    Hoy vamos a profundizar en lo que ocurre cuando la masa está subiendo, y a conocer un poco mejor a nuestros futuros amigos, los miles de millones de células de levadura que convierten nuestras burbujas de masa húmeda en maravillas blandas y aireadas. En el camino, vamos a desentrañar lo que significa dividir y dar forma a la masa, y averiguar cómo podemos convencer a nuestra masa con confianza y determinación para hacer panes, con la esperanza de no hacer demasiado lío de nosotros mismos.
    La última vez que lo dejamos, habíamos terminado de mezclar nuestra masa y la habíamos transferido a un recipiente aceitado. Aquí es donde nuestra masa realizará su primera subida, o fermentación a granel. (También puede llamarse fermentación a granel). Pero, ¿qué es la fermentación? ¿Y qué es la fermentación? ¿Y qué debe hacer un panadero mientras todo esto sucede? Mientras nuestra masa sube, y antes de realizar nuestros pliegues, vamos a dedicar un minuto a hablar de los fundamentos de la fermentación, y del vocabulario para hablar de ellos.

    Cuánto tiempo se puede dejar subir la masa antes de hornearla

    Adorable y elevado, el pan comparte otras características con un globo. La masa en este punto es casi transparente; una ligera brisa parece suficiente para hacer volar la cúpula hacia un lado. Coloca el molde en la rejilla del horno, cierra la puerta con un pequeño golpe y observa horrorizada a través de la ventana de cristal cómo su pan perfecto se derrumba hasta alcanzar aproximadamente la altura de una piscina hinchable con fugas.
    Bueno, probablemente ya habrán adivinado que el pan en cuestión fue uno de mis primeros panes, y estoy seguro de que la mayoría de ustedes han compartido una experiencia similar. Ver cómo se marchita tu pan “perfecto” es una de las cosas más descorazonadoras que le pueden pasar a un panadero, y estoy seguro de que ha hecho que muchos novatos abandonen los panes de levadura para siempre.
    Por suerte, vivía lo suficientemente cerca de la tienda King Arthur Flour Baker’s Store como para poder hablar con un panadero y aprender a evitar que el colapso colosal volviera a ocurrir. A lo largo de los años he aprendido más de mis compañeros panaderos, y lo he añadido a mi bolsa de trucos. Así que, hablando en nombre de mis compañeros, estoy aquí para ayudarte a determinar cuándo tu pan está perfectamente subido, para darte esa corona consumada en cada pan que hornees.

    Probar el pan durante la noche

    Cuando se hace pan de levadura, la masa amasada tiene que tener un tiempo de subida. Durante la subida, la levadura fermenta (come) el azúcar y desarrolla la masa. La fermentación también mejora el sabor y la textura del pan.
    Después de amasar, forme una bola con la masa. Coloque la bola de masa en un bol grande ligeramente aceitado. Hay que dar la vuelta a la masa para engrasar la parte superior y que no se seque.  Cubra el bol sin apretarlo con papel de plástico, papel de aluminio o una toalla. Deje que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Las temperaturas ideales para la fermentación son entre 80°F y 90°F; las temperaturas más altas pueden matar la levadura y evitar que la masa suba; las temperaturas más bajas ralentizarán la actividad de la levadura, lo que aumentará el tiempo de fermentación.
    El horno es el lugar ideal para la fermentación. En el caso de un horno eléctrico o de un horno de gas con encendido electrónico, calienta el horno en la posición más baja durante uno o dos minutos y luego APAGA. En otros hornos de gas, el piloto proporcionará suficiente calor, por lo que no es necesario encenderlo en absoluto. La temperatura del horno no debe superar los 90°F durante el tiempo de subida. Coloque un recipiente con agua muy caliente hacia la parte posterior del horno para proporcionar humedad, lo que mantiene la masa blanda durante la fermentación. Coloque el bol o la bandeja con la masa tapada en la rejilla central y cierre la puerta.

    Por admin

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